99-20-7 trehalose pentru băuturi funcționale prețul fabricii

1.. Provocarea energiei și îmbunătățirea gustului

Suplimentarea energetică: Trehalose, la fel ca zaharoza și maltoza, este o substanță nutrițională ușor absorbită de intestinul subțire ca sursă de energie. Cu 4 calorii pe gram, consumul de trehaloză poate stimula nivelul de energie, ceea ce îl face ideal pentru băuturi funcționale care necesită o reînnoire rapidă a energiei.

Gustul modulației: Trehalose are un nivel de dulceață de aproximativ 45% cel al zaharozei, caracterizat printr -o dulceață ușoară, gust răcoritor și fără gust. Această dulceață moderată evită să ofere o senzație excesiv de dulce și grasă, oferind în schimb o dulceață blândă și delicată, care se potrivește băuturilor în care nu este dorită dulceață ridicată, dar este necesar un anumit nivel de dulceață pentru a spori gustul.

2. Stabilizator și protector

Protecția proteinelor: În condiții dure de mediu, cum ar fi temperaturi ridicate, temperaturi scăzute, presiune osmotică ridicată și deshidratare, trehaloza formează o peliculă de protecție unică pe suprafața celulei, protejând eficient moleculele proteice de denaturarea și inactivarea. Această proprietate face ca Trehalose un stabilizator pentru proteine ​​în băuturi funcționale, contribuind la menținerea activității și stabilității proteinelor în băutură.

Prevenirea îmbătrânirii amidonului: Trehalose prezintă proprietăți excelente în prevenirea îmbătrânirii amidonului. Când este utilizat în băuturi funcționale care conțin amidon, poate menține textura și gustul băuturii.

3. Corecția și îmbunătățirea aromelor

Corecția aromei: Trehalose are un efect de îmbunătățire sinergic asupra dulceaței și aromei alimentelor, îmbunătățind calitatea dulce a altor îndulcitori sintetici, cum ar fi aspartamul. De asemenea, poate atenua și masca parțial alte gusturi neplăcute, reducând astringența și amărăciunea și moderarea unor gusturi acre.

Îmbunătățirea aromelor: Deși trehalose în sine are o aromă neutră, poate interacționa cu alte substanțe aromate din băutură pentru a -și îmbunătăți aroma originală, făcând aroma băuturii mai bogată și mai moale.

4. potențial scăzut de inducție a cariilor și aplicabilitate largă

Prevenirea cariilor: Trehalose nu se descompune în gură, nu produce acid și nu produce dextran insolubil care provoacă cari dentare. Nu are efecte adverse asupra dezvoltării dinților și gingiilor. Prin urmare, este foarte potrivit pentru băuturi funcționale care necesită prevenirea cariilor.

Aplicabilitate largă: Trehalose este adecvat nu numai pentru băuturi în condiții normale de temperatură, ci și pentru băuturi în congelare, uscare și alte condiții de procesare. Proprietățile sale fizice și chimice stabile se asigură că calitatea și gustul băuturii sunt menținute în diferite condiții de procesare.