Pulbere de acid lactic în brânză ca formulă de inițiere a fermentației: C3h6o3

Pulberea de acid lactic este un amestec de acid lactic și lactat de calciu. Este în mod natural fructat, acru care se menține îndelung. Proprietăți: alb sau alb de lapte granulat sau pulbere, inodor, cu acru, solubil în apă.

1. Acidificarea

Controlul pH-ului: Ajută la controlul pH-ului laptelui. Reducerea pH-ului este crucială, deoarece determină coagularea proteinelor din lapte (cazeina), care este primul pas în formarea cheagului de brânză. În mod obișnuit, pH-ul trebuie să scadă la aproximativ 4,6 - 5,2 pentru formarea corectă a cașului.

2. Dezvoltarea aromei

Acrietatea caracteristică: Acidul lactic conferă brânzei o aromă acidulată sau acidă caracteristică. Diferite tipuri de brânză au niveluri diferite de aciditate, iar pulberea de acid lactic poate fi folosită pentru a obține profilul de aromă dorit. De exemplu, brânzeturile proaspete precum brânza de vaci și brânza cremă au un conținut mai mare de acid lactic, dându-le o aciditate mai pronunțată.

Complexitatea aromei: În brânzeturile învechite, acidul lactic contribuie la dezvoltarea unor arome mai complexe în timp. Pe măsură ce brânza îmbătrânește, acidul lactic interacționează cu alte componente, cum ar fi grăsimi și proteine, ducând la formarea de noi compuși aromatici.

3. Conservare

Inhibarea microbiană: Mediul acid creat de acidul lactic inhibă creșterea deteriorării – provocând bacterii și mucegaiuri. Acest lucru ajută la conservarea brânzei în timpul procesului de maturare. De exemplu, un pH mai scăzut previne creșterea agenților patogeni dăunători precum Listeria și Salmonella.

Prelungirea duratei de valabilitate: Prin menținerea unui mediu acid, pulberea de acid lactic poate prelungi durata de valabilitate a brânzei, permițându-i să fie depozitată și vândută pe perioade mai lungi fără a se deteriora.

4. Modificarea texturii

Fermitatea cheagului: Acidul lactic afectează structura cheagului de brânză. Cantitatea potrivită de acid lactic asigură că coagul este suficient de ferm pentru o manipulare adecvată în timpul procesului de fabricare a brânzei. Dacă acidificarea este prea scăzută, cașul poate fi prea moale, iar dacă este prea mare, cașul poate deveni prea tare și sfărâmicios.

Controlul umidității: influențează și conținutul de umiditate al brânzei. Procesul de acidificare afectează capacitatea de reținere a apei a cașului, care la rândul său determină textura finală a brânzei. De exemplu, nivelurile mai mari de acid lactic pot duce la o textură mai uscată a brânzei, în timp ce nivelurile mai scăzute pot duce la o textură mai cremoasă.

Saci sau cutii de 25 kg sau tobe.Depozitați și sigilați într-o zonă umbrită, uscată și bine ventilată, departe de substanțele chimice toxice și periculoase.

● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOcerificat
● Fără MOQ, mai multe oportunități, oferind eșantion pentru testare
● Pachet de produse personalizate
● Livrare mixtă.

Contactați acum

Tag-uri populare: pulbere de acid lactic în brânză ca formulă de inițiere a fermentației: c3h6o3, pulbere de acid lactic din China în brânză ca formulă de inițiere a fermentației: furnizori c3h6o3, fabrică