Fosforul este un element mineral esențial pentru
corpul uman. Alimentele naturale și fosfatul alimentar contribuie la principala sursă de fosfor a oamenilor. Fosfatul alimentar este un ingredient natural care se găsește în aproape toate alimentele. Deoarece fosfatul poate îmbunătăți sau da alimentelor o serie de proprietăți excelente, acesta a început să fie folosit în prelucrarea alimentelor încă de acum mai bine de o sută de ani și a fost utilizat pe scară largă după anii 1970.
Fosfatul este unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari. Ca ingredient alimentar important și aditiv funcțional, este utilizat pe scară largă în procesul de produse acvatice.
Aplicarea fosfatului în produsele acvatice
Ca aditivi alimentari, fosfatul de calitate alimentară este utilizat în produsele acvatice pentru a funcționa ca reținere de apă, regulator de acid, stabilizator, agent anti-aglomerare, coagulant, agent de dospire și așa mai departe. Principalele funcții ale produselor acvatice (în special ale produselor acvatice congelate) sunt următoarele:
Îmbunătățiți în mod eficient capacitatea de reținere a apei la decongelarea fructelor de mare, faceți sucul de carne mai bogat, reduceți pierderile de apă și nutrienți;
Reduceți pierderea de suc după decongelare, reduceți pierderea în greutate și întărirea fibrelor în timpul gătirii.
Inhibă eficient oxidarea grăsimilor în timpul procesării și depozitării, prelungind perioada de valabilitate a fructelor de mare.
Mentine culoarea si aroma naturala a produselor acvatice.
Colaborarea cu carbohidrații, prevenind eficient denaturarea proteinelor produselor tocate de pește în medii cu temperatură scăzută.
