Emulgator Monooleat de gliceril 40% 60% 90% CAS 111-03-5 OMG

OMG-ul nu este un conservant tradițional (cum ar fi sorbat de potasiu sau benzoat de sodiu), dar în sistemul alimentar joacă un rol în sprijinirea conservării și prelungirea perioadei de valabilitate prin emulsionare, dispersare, îmbunătățire a structurii și stabilizare a sistemului. Este adesea clasificat ca un sistem de conservare/prelungitor de-durata de valabilitate.

1. Suprimarea mediului de creștere microbiană
Dispersând uniform grăsimea, apa și proteinele, distrugând stratul de apă liber unde microorganismele se înmulțesc cu ușurință
Formează o structură membranară stabilă, reducând interfața de nutrienți pe care o pot utiliza bacteriile și mucegaiurile
Are un efect inhibitor semnificativ asupra deteriorării alimentelor pe bază de ulei-, a produselor de copt și a produselor lactate

2. Prevenirea separării uleiului-apei și reducerea cauzelor de alterare
Evitarea separării apei și uleiului, stratificării și a altor condiții care sunt esențiale pentru reproducerea rapidă a microorganismelor
Menținerea unui sistem uniform și stabil, reducând rata de deteriorare

3. Întârzierea îmbătrânirii și a alterării alimentelor (conservare indirectă)
Produse coapte: întârzierea retrogradării amidonului, întărirea și ciobirea, prelungind perioada de valabilitate
Produse lactate: prevenirea separării zerului, plutirea grăsimii, menținerea calității stabile
Sosuri tartinabile, umpluturi: previn scurgerile de ulei si apa, reducand riscul de mucegai

4. Efect sinergic cu conservanții
Atunci când este combinat cu nisină, sorbat, benzoat etc., îmbunătățește efectul de conservare
Permitând conservanților să se disperseze mai uniform în sistem și să exercite o eficiență mai mare

5. Îmbunătățirea texturii produsului și reducerea aspectului de deteriorare
Prevenirea înghețului, a scurgerilor de ulei, a crăpăturilor și a petelor de mucegai
Mentinerea aspectului si gustului, prelungind perioada de vanzare