Emulsionist alimentar E471 Glicerol Monostorat GMS CAS 31566-31-1 în Pastry

Îmbunătățiți extensibilitatea și operabilitatea:În aluatul de pâine, pâine scurtă și alte produse de patiserie, GM -urile pot interacționa cu proteina de gluten pentru a slăbi formarea excesivă a glutenului, ceea ce face aluatul mai moale și mai ușor de rulat și reducând ruperea sau contracția în timpul funcționării (în special potrivite pentru produse care necesită straturi sau modele, cum ar fi crusta scurtă și crusta de tart).
Îmbunătățiți pufositatea: ajutați aluatul să păstreze gazul în timpul fermentației sau coacerii, făcând porii interni ai produsului finit mai uniform și gustul mai moale (cum ar fi tortul cu burete și tortul de șifon).

Îmbunătățește distribuția petrolului și crispness
În raza scurtă (cum ar fi prăjiturile și patiseria puf), GM -urile pot dispersa uniform uleiul în aluat, îmbunătățesc efectul de stratificare, pot îmbunătăți crispness și crunchiness al produsului finit și poate reduce fenomenul „sângerare de ulei” cauzat de precipitații petroliere.

Îmbunătățirea performanței de coacere
Promovați modelarea rapidă a suprafeței de patiserie, reduceți contracția și deformarea în timpul coacerii și faceți ca produsul finit să fie mai regulat; În același timp, ajutați conducerea la căldură uniform pentru a evita arderea parțială sau subcooking -ul.

Stabilizați umpluturile și decorațiunile
Pentru produse de patiserie cu umpluturi de grăsime sau cremă (cum ar fi prăjituri și plăcinte cu strat), GM -urile pot ajuta la emulsionarea și stabilizarea umpluturilor, prevenirea separarii uleiului și a apei și menține o textură delicată; În decorațiuni de îngheț și cremă, le poate îmbunătăți stabilitatea și le poate împiedica să se topească sau să se deformeze.