Ingrediente alimentare/Aditivi alimentari Monostearat de glicerol (GMS) Emulgatori E471 pentru produse lactate

Ca emulgator:

În produsele lactate:În multe băuturi pe bază de lactate care conțin atât faze de grăsime, cât și faze de apă, cum ar fi anumite băuturi aromate din lapte sau creme de cafea cu grăsimi adăugate, GMS ajută la menținerea grăsimii dispersate uniform în lichid. De exemplu, într-un lapte cu aromă de ciocolată în care se adaugă unt de cacao sau alte grăsimi pentru aromă și textură, GMS acționează la interfața dintre globulele de grăsime și porțiunea de lapte pe bază de apă. Reduce tensiunea superficială, prevenind coalescerea și separarea grăsimii, menținând astfel un aspect stabil și omogen al produsului pe toată durata de valabilitate.

În smântână și înghețată:În smântâna proaspătă, GMS este util pentru a se asigura că crema rămâne netedă și nu dezvoltă o textură granuloasă din cauza separării grăsimilor în timp. În producția de înghețată, este esențial. Înghețata este o emulsie complexă de grăsimi din lapte, solide din lapte, zahăr, apă și alți aditivi. GMS ajută la formarea și stabilizarea micilor cristale de gheață și a globulelor de grăsime în timpul proceselor de înghețare și întărire. Acest lucru are ca rezultat o înghețată cu o senzație mai bună în gură, o textură mai fină și o rezistență îmbunătățită la topire, permițând consumatorilor să se bucure de un produs cremos și consistent chiar și după ce a fost depozitat pentru o perioadă sau este expus la temperaturi puțin mai calde.