Descrierea produselor
Număr Cas:25383-99-7
Cod HS:2932999099
Einecs:246-929-7
Numărul E: E481
Caracteristici
partea hidrofobă a SSL se atașează de regiunile hidrofobe ale proteinelor glutenului, în timp ce partea hidrofilă rămâne în contact cu apa din jur din aluat. Această interacțiune ajută la alinierea și legarea încrucișată a proteinelor glutenului mai eficient, rezultând o rețea de gluten mai puternică și mai elastică. Ca urmare, aluatul de pâine este mai capabil să rețină dioxidul de carbon gazos produs în timpul fermentației, ceea ce duce la o pâine cu volum mai mare.
Aplicație
Manipulare și prelucrabilitate îmbunătățite a aluatului
SSL afectează, de asemenea, proprietățile reologice ale aluatului, făcându-l mai flexibil și mai ușor de manevrat. Aluatul care conține SSL are o extensibilitate mai bună, ceea ce înseamnă că poate fi întins mai ușor fără a se rupe. Acest lucru este benefic în brutăriile comerciale, unde aluatul este adesea procesat prin mașini, cum ar fi mașini de foaie și role.
Prezența SSL reduce lipicitatea aluatului, permițându-i să treacă mai ușor prin echipament. De exemplu, la realizarea baghetelor, aluatul poate fi modelat mai ușor și mai rapid cu ajutorul SSL, îmbunătățind eficiența procesului de producție.
Termen de valabilitate extins
SSL poate avea un impact semnificativ asupra duratei de valabilitate a pâinii. Interacționează cu amidonul din pâine, în special prin întârzierea retrogradării amidonului. Retrogradarea amidonului este procesul prin care moleculele de amidon se recristalizează după coacere, ducând la întărirea pesmetului de pâine în timp.
Prin formarea de complexe cu amidonul, SSL încetinește acest proces. Ca urmare, pâinea rămâne mai moale și mai proaspătă pentru o perioadă mai lungă. De exemplu, în pâinea sandwich ambalată, adăugarea de SSL poate menține textura moale dorită pentru câteva zile mai mult decât pâinea fără SSL.
Structura Crumb îmbunătățită
Utilizarea SSL în prepararea pâinii are ca rezultat o structură a firimiturii mai fină și mai uniformă. Rețeaua îmbunătățită de gluten și interacțiunea cu amidonul contribuie la acest efect. Pesmetul de pâine cu SSL are celule de aer mai mici, care sunt distribuite mai uniform în toată pâinea.
Acest lucru conferă pâinii o textură și un aspect mai plăcut. În fabricarea artizanală a pâinii, o structură fină de firimituri este adesea dorită din motive estetice și texturale. SSL ajută la atingerea acestui obiectiv, indiferent dacă pâinea este o pâine rustică sau o cină mai rafinată.
Parametrul produselor
|
Articol |
Index |
| Valoare de aciditate (mgKOH/g) | 50-130 |
| Valoarea esterului (mgKOH/g) | 125-190 |
| Acid lactic total (%) | 15-40 |
| Conținut de sodiu (%) | 1.0-5.2 |
| Conținut de calciu (%) | 1.0-5.2 |
| Pb/(mg/kg) | Mai mic sau egal cu 2.0 |
Ambalare și depozitare
25 kg/sac sau 25 kg/CTN sau 25 kg/Tambur 200 kg/Tambur personalizat la cerere.
Certificare
● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOcerificat
● Fără MOQ, mai multe oportunități, oferind eșantion pentru testare
● Pachet de produse personalizate
● Livrare mixtă.
Fabrica și Depozitul nostru
Fabrica și echipamentul nostru
Lorem ipsum dolor sit, amet consectetur adipisicing elit.
Întrebări frecvente
Î: Pot obține COA, TDS și MSDS dvs.?
A: Sigur! Contactați-ne sales@hombochem.com sau managerul de vânzări.
Î: Puteți face pachetul personalizat?
A: Da. Pachetul de produse cu pulbere este de 25 kg/sac/cutie.
Î: Pot obține proba gratuită?
R: Da, proba poate fi gratuită sub 500g.
Î: Ce zici de articolele de plată?
A: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T etc.
Î: Pot să vă vizitez fabrica?
A: Sigur! Bine ați venit să vizitați oricând fabrica și centrul nostru D&R.
Î: Ne puteți sprijini în aplicații?
A: Da. Este plăcerea noastră!
Tag-uri populare: emulgator aditiv alimentar ssl 80% stearoil-lactilat de sodiu pentru pâine, China emulgator aditiv alimentar ssl 80% stearoil-lactilat de sodiu pentru furnizori de pâine, fabrică
