Acidul lactic ca aciditate în produse de cofetărie 50-21-5

Are o structură moleculară simplă. Formula chimică este C₃H₆O₃. Conține o grupare carboxil (-COOH) și o grupare hidroxil (-OH) atașate la același atom de carbon. Acidul lactic este produs de obicei prin fermentarea carbohidraților, cum ar fi glucoza, de către bacteriile lactice. Acest proces are loc în multe scenarii de preparare a alimentelor. De exemplu, în producția de iaurt, bacteriile de acid lactic transformă lactoza din lapte în acid lactic, ceea ce conferă iaurtului gustul acru caracteristic.

Trimite anchetă

Descriere

Parametrii tehnici

Descrierea produselor

Formula chimica:C₃H₆O₃

Nr CAS: 50-21-5

Greutate moleculară:90.08

Standard executat:GB1886.173-2016/FCC

Caracteristici

Acidul lactic este un lichid incolor până la galben pal. Are o textură siropoasă. Este foarte solubil în apă, etanol și alți solvenți polari.

Aplicație

Ca acidulant, oferă alimentelor un gust acru ușor. Este folosit în produse precum bomboane, băuturi și produse lactate.

Acționează ca un conservant într-o oarecare măsură, inhibând creșterea unor microorganisme.

Descrierea produselor

continut, w/%	95.0~105.0%
Procent de acid L-lactic din totalul acizilor, g/% Mai mare sau egal cu	97
Rezidu la aprindere, g/% Mai mic sau egal cu	0.1
Cloruri (prin Cl), g/% Mai puțin sau egal cu	0.002
Sulfați (prin SO4), g/% Mai puțin sau egal cu	0.005
Fe, w/% Mai mic sau egal cu	0.01
Cianură (mg/Kg) Mai mică sau egală cu	1
Acid citric, acid oxalic, acid fosfonic și acid tartric	A trecut
Reducerea zahărului	A trecut
Substanță ușor carbonizabilă	A trecut
Pb /(mg/Kg) Mai mic sau egal cu	2.0
Ca/(mg/Kg) Mai mic sau egal cu	1.0