ADDITIVE FOUNGE ETHIL MALTOL CAS 4940-11-8 Aroma în lactate

Îmbunătățirea complexității Frankincense: poate interacționa sinergic cu lactoza, proteina din zer și produsele de degradare a grăsimilor (cum ar fi acizii grași) în produsele lactate, generând compuși de aromă similare cu „bogăția laptelui proaspăt” și „aroma de nuci prăjită” (cum ar fi praful de lapte, bețe de brânză). Acest lucru este potrivit în special pentru produsele lactate scăzute - gras / skimmed (cum ar fi laptele degresat, scăzut - iaurt gras) -, deoarece aceste produse au un conținut scăzut de grăsimi, Frecvența naturală este relativ slabă. Maltolul de etil poate evita „gustul insipid”, ceea ce face ca franceza să fie mai intensă.

Îmbunătățiți aromele unice: pentru produsele lactate aromate (cum ar fi laptele de ciocolată, laptele căpșunilor, înghețata de vanilie), amestecarea „esenței aromelor” și „aroma de lapte” poate fi ajustată pentru a obține un echilibru, evitând dominanța excesivă a esenței aromelor (cum ar fi o simplă „dulceață de ciocolată”). Produsul final ar trebui să aibă o „bogăție a bazei de lapte” (cum ar fi „aroma de cacao + aromă de lapte” a laptelui de ciocolată), în timp ce prelungi timpul de retenție a aromei de lapte din gură și reducând „golirea gustului după”.