Descrierea produselor
Număr Cas:25383-99-7
Cod HS:2932999099
Einecs:246-929-7
Numărul E: E481
Caracteristici
SSL (Sodium Stearoyl Lactylate) este un agent de emulsionare. În brânză, ajută la împiedicarea separării fazelor de grăsime și apă. Brânza este o matrice alimentară complexă care conține grăsimi, proteine, apă și alte componente. Grăsimile din brânză pot tinde să se unească și să se separe de componentele pe bază de apă în timp sau în timpul procesării. SSL are un cap hidrofil (iubitor de apă) și o coadă hidrofobă (iubitoare de grăsimi) în structura sa moleculară. Această natură amfifilă îi permite să se poziționeze la interfața dintre picăturile de grăsime și apă.
Aplicație
Efect asupra texturii brânzei
SSL are, de asemenea, un impact semnificativ asupra texturii brânzei. Poate interacționa cu proteinele din brânză, cum ar fi cazeina. În brânzeturile moi, cum ar fi brânza de vaci sau cremă de brânză, SSL poate ajuta la ca textura să fie mai cremoasă și mai puțin granuloasă. Face acest lucru modificând interacțiunile proteină-proteină și proteină-grăsimi. În brânza mozzarella, SSL poate îmbunătăți elasticitatea brânzei. Când desprindeți o felie de mozzarella (de exemplu, când faceți o pizza), prezența SSL permite brânzei să se întindă fără a se rupe ușor. În brânzeturile tari, cum ar fi cheddarul, SSL poate contribui la o textură mai fermă și mai coerentă, făcându-l mai ușor de tăiat și manipulat fără a se prăbuși.
Influență asupra raftului de brânzeturi - Viață
SSL poate juca un rol în extinderea termenului de valabilitate al brânzei. Menținând stabilitatea emulsiei, ajută la păstrarea calității brânzei. În plus, SSL poate interacționa cu activitatea apei din brânză. Activitatea apei este o măsură a cantității de apă „liberă” disponibilă pentru creșterea microbiană și reacții chimice într-un produs alimentar. SSL poate ajuta la reducerea activității apei într-un mod care inhibă creșterea microorganismelor care cauzează alterarea, cum ar fi bacteriile și mucegaiurile. Acest lucru este benefic în special pentru brânzeturile care au un termen de valabilitate mai lung sau sunt depozitate în condiții mai puțin decât ideale.
Parametrul produselor
|
Articol |
Index |
| Valoare de aciditate (mgKOH/g) | 50-130 |
| Valoarea esterului (mgKOH/g) | 125-190 |
| Acid lactic total (%) | 15-40 |
| Conținut de sodiu (%) | 1.0-5.2 |
| Conținut de calciu (%) | 1.0-5.2 |
| Pb/(mg/kg) | Mai mic sau egal cu 2.0 |
Ambalare și depozitare
25 kg/sac sau 25 kg/CTN sau 25 kg/Tambur 200 kg/Tambur personalizat la cerere.
Certificare
● Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOcerificat
● Fără MOQ, mai multe oportunități, oferind eșantion pentru testare
● Pachet de produse personalizate
● Livrare mixtă.
Fabrica și Depozitul nostru
Fabrica și echipamentul nostru
Lorem ipsum dolor sit, amet consectetur adipisicing elit.
Întrebări frecvente
Î: Pot obține COA, TDS și MSDS dvs.?
A: Sigur! Contactați-ne sales@hombochem.com sau managerul de vânzări.
Î: Puteți face pachetul personalizat?
A: Da. Pachetul de produse cu pulbere este de 25 kg/sac/cutie.
Î: Pot obține proba gratuită?
R: Da, proba poate fi gratuită sub 500g.
Î: Ce zici de articolele de plată?
A: L/C, D/P, D/A, CAD, T/T etc.
Î: Pot să vă vizitez fabrica?
A: Sigur! Bine ați venit să vizitați oricând fabrica și centrul nostru D&R.
Î: Ne puteți sprijini în aplicații?
A: Da. Este plăcerea noastră!
Tag-uri populare: stearoil lactilat de sodiu e481 în brânză pentru a îmbunătăți textura cas nr.25383-99-7, China stearoil lactilat de sodiu e481 în brânză pentru a îmbunătăți textura cas nr.25383-99-7 furnizori, fabrică
