Cât de nerăbdător ești să încerci amelioratori dietetici? Ei bine, nu lipsesc ingredientele folosite ca aditivi în bucătărie, așa că haideți să le acoperim unul câte unul. Astăzi, veți afla ce este citratul de sodiu și care sunt utilizările gătitului cu această substanță chimică.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de citrat sau sare acidă și se găsește în mod natural în fructe. Structura cristalină se formează datorită reacției chimice care are loc în timpul fermentației acidului citric. Este folosit ca agent de aromatizare în băuturi energizante, sucuri și sucuri, iar gustul său acru și sărat este insuportabil.
Citrat de sodiueste unul dintre cele mai utilizate ingrediente în industria alimentară și a băuturilor. Iată cum:
Se folosește ca sare emulsionantă în produsele din brânză prelucrată și feliată
Este combinat cu acid citric și folosit ca tampon pentru a controla pH-ul diferitelor alimente și băuturi.
Citratul de sodiu are un gust ușor acru și este asemănător salinului, dar este, de asemenea, ușor alcalin și formează un tampon biocompatibil atunci când este utilizat cu acid citric.
Este folosit ca agent de aromatizare și conservant în diferite alimente.
Adaugă un gust acru diverselor băuturi comerciale și amestecuri de băuturi.
Veți găsi acest ingredient în gemuri, amestecuri de gelatină, bomboane, brânză procesată, lapte praf, gemuri, înghețată, vin și băuturi carbogazoase.
Citratul de sodiu acționează ca un emulgator în producția de ulei și brânză. De obicei, adăugarea de citrat de sodiu face ca brânza să se topească cu ușurință, dar nu să devină grasă și aprinsă.
Puteți găsi citrat de sodiu în gustări, cereale, deserturi, preparate gata și înghețată
Se găsește în formulele pentru sugari, sosuri, sosuri și condimente
Citrat de sodiu în produse lactate și fructe
În băuturi, îl veți găsi în băuturi instant, cafea, ceai, băuturi alcoolice, siropuri, sucuri, băuturi răcoritoare carbogazoase și băuturi energizante.
De ce să folosiți citrat de sodiu în prepararea alimentelor?
Citratul de sodiu are mai multe beneficii în prepararea alimentelor. Prin urmare, poate fi folosit cu ușurință atât de bucătarii de acasă, cât și de bucătari comerciali:
Îmbunătățește netezimea și textura alimentelor
Citratul de sodiu este folosit la fabricarea sosurilor de brânză, împiedicându-l să se separe și să devină gras. Prin urmare, consistența sosului de brânză rămâne netedă și cremoasă. De asemenea, acționează ca un emulgator în brânzeturile procesate, împiedicând amestecarea perfectă a apei și a uleiului.
Conservanți
Citratul de sodiu joacă un rol vital ca conservant în industria alimentară. Funcția sa principală ca conservant este de a prelungi durata de valabilitate a unei varietăți de alimente prin crearea unui mediu care inhibă creșterea bacteriilor și a altor microorganisme. Iată o privire mai atentă asupra modului în care funcționează:
Reglementarea acidității
Tampon: Citratul de sodiu acționează ca un tampon pentru a ajuta la menținerea pH-ului dorit în alimente. Reglând aciditatea, creează condiții nefavorabile pentru creșterea bacteriilor și a mucegaiului care provoacă alterarea.
Conservare îmbunătățită: Acest efect de tamponare este util în special pentru alimentele acide, cum ar fi dulcețurile, jeleurile și conservele, deoarece menținerea pH-ului corect este esențială pentru conservarea pe termen lung.
Stabilitate sporită
Menținerea consistenței: În produse precum dulcețurile și jeleurile, citratul de sodiu ajută la prevenirea formării cristalelor nedorite și asigură o structură netedă a gelului pentru o textură consistentă.
Termen de valabilitate extins: prin inhibarea creșterii microbiene, citratul de sodiu ajută la menținerea acestor produse mai proaspete pentru mai mult timp, reducând potențialul de deteriorare și deșeuri.
Păstrarea aromei și a culorii
Prevenirea degradării: Citratul de sodiu poate încetini procesul de degradare cauzat de bacterii și oxidare, ajutând la păstrarea aromei și culorii naturale a alimentelor conservate.
Conservare de calitate: Acest lucru asigură că dulcețurile, jeleurile și alte alimente conservate au un gust la fel de proaspăt ca în ziua în care au fost făcute, chiar și după perioade lungi de depozitare.
Aplicații într-o varietate de produse
Gamă largă de utilizări: Pe lângă gemuri și jeleuri, citratul de sodiu este utilizat într-o varietate de alte alimente conservate, cum ar fi murăturile, conservele de fructe și legumele. Previne decolorarea, păstrează textura și asigură că aceste produse sunt sigure și gustoase pentru consumul pe termen lung.
Siguranță și eficacitate
Recunoscut ca sigur: Citratul de sodiu este recunoscut ca sigur de către agențiile de siguranță alimentară din întreaga lume. Eficacitatea sa ca conservant, împreună cu proprietățile sale de tamponare și emulsionare, îl fac un ingredient versatil și valoros în conservarea alimentelor.
Încrederea consumatorilor: Utilizarea citratului de sodiu în conservarea alimentelor ajută la creșterea încrederii consumatorilor, asigurându-i că produsele pe care le achiziționează sunt sigure, de înaltă calitate și au o durată de valabilitate mai lungă.
Acționând ca emulgator, tampon și conservant, este un ingredient versatil care vă îmbunătățește eficiența gătitului și calitatea generală a meselor. Încorporând citratul de sodiu în practicile dvs. de gătit, puteți obține alimente mai fine, mai cremoase și mai stabile, care vă fac nu numai gătitul mai ușor, ci și mai plăcut.
