1. Efectul de tamponare excelent al fosfatului poate stabiliza valoarea pH-ului aluatului, poate preveni decolorarea și alterarea, poate îmbunătăți aroma și gustul;
2. Creșteți gradul de gelatinizare a amidonului, creșteți capacitatea de absorbție a apei a amidonului, creșteți capacitatea de reținere a apei a aluatului și faceți ca tăițeii instant să se rehidrateze rapid și ușor de preparat;
3. Îmbunătățiți netezimea produselor cu tăiței;
4. Îmbunătățește absorbția apei și proprietățile de umflare ale proteinei glutenului, îmbunătățește elasticitatea acesteia și face ca tăițeii să aibă gust neted și să aibă o textură de gluten, care este rezistentă la fierbere și spumare;
5. Fosfații se pot chela cu cationi metalici din aluat, creând o punte între gruparea glucozei și formând reticulare a moleculelor de amidon, făcându-l rezistent la gătirea la temperatură înaltă. Fidea prăjită la temperatură ridicată poate menține în continuare caracteristicile vâscoelastice ale coloizilor de amidon după rehidratare.
