1. Hexametafosfat de sodiu
Hexametafosfatul de sodiu are o dispersie puternică, emulsionare, vâscozitate crescută, a prevenit oxidarea grăsimilor, a inhibat descompunerea vitaminei C și a îmbunătățit proprietățile anticorozive și antibacteriene. În plus, complexarea sa cu ioni metalici este mai puternică decât alți fosfați condensați. Folosit pe scară largă în tăiței, produse din carne, cârnați de pește, șuncă și alte alimente.
2. Tripolifosfat de sodiu
Tripolifosfatul de sodiu poate forma complexe solubile în apă stabile cu ioni de metale grele precum fier, cupru, nichel și ioni de metale alcaline și are un efect stabilizator asupra sistemelor lichide de emulsie.
3. Pirofosfat de sodiu
Pirofosfatul de sodiu are proprietățile polifosfatului, inclusiv emulsionare, dispersibilitate, prevenirea oxidării grăsimilor și legare crescută de proteine. De asemenea, are capacitatea de a inhiba oxidarea și fermentația alimentelor la valori ridicate ale pH-ului, precum și proprietățile sale anticorozive și antibacteriene.
4. Fosfat compozit
Fosfatul compozit este, în general, un amestec de fosfat dihidrogen de sodiu, metafosfat de sodiu, pirofosfat de sodiu, fosfat dihidrogen de potasiu etc. Fosfații compoziți joacă, de asemenea, un rol alcalin, dar sunt mai moi decât alimentele alcaline. Ele reacționează în principal cu carbonatul de sodiu și carbonatul de potasiu pentru a forma apă alcalină. Ele pot stabiliza efectul apei alcaline și pot preveni precipitarea, turbiditatea și eșecul acesteia.
