Gliceryl Monosterat E471 (GMS) este un emulsionant alimentar foarte important și este utilizat și în produse cosmetice și unguente. Structura sa chimică este un compus organic derivat din esterificarea C16 - C18 acizii grași cu lanț lung cu glicerol. Este solubil în solvenți organici fierbinți, cum ar fi etanol, benzen și acetonă, precum și ulei mineral și uleiuri fixe și are un punct de topire de cel puțin 58 de grade. Monosteratul de gliceril E471 are proprietăți hidrofile și lipofile, prezentând mai multe funcții, cum ar fi umezirea, emulsionarea și spumarea.
Două proprietăți cheie ale monosteratului Glyceryl E471
Proprietăți emulsionante
Glyceryl Monosterat E471 este un alb, ceară, fulg - ca sau mărgele - ca solid. Este insolubil în apă, dar poate fi dispersat în apă cu o agitare viguroasă folosind apă caldă, ceea ce o face adecvată pentru a fi utilizată ca ulei - în - emulsionator de apă. În plus, datorită capacității sale de emulsionare puternică, poate fi utilizată și ca apă - în - emulsionant de ulei, cu o valoare HLB de 3,8-4.
Stabilitate
Monostoratul gliceril E471 este un agent tensioactiv neionic care nu ionizat în apă și prezintă o stabilitate excelentă. Activitatea sa de suprafață nu este afectată de electroliți și este compatibilă cu o gamă largă de surfactanți.
Aplicații deMonostorat Glyceryl E471în industria alimentară
Datorită emulsionării, spumării, complexării, lubrifiantului, anti - ceață, controlul cristalizării și defoamingului, este utilizat pe scară largă în produse precum alimente, produse farmaceutice, produse cosmetice, materiale plastice, lubrifianți, înmuiere textile și cerneluri de imprimare. Aplicațiile gliceryl monosterat E471 în industria alimentară includ:
Înghețată
Adăugarea monosteratului gliceril E471 la înghețată poate, în primul rând, poate îmbunătăți stabilitatea și retenția de formă, prevenind contracția și deformarea în timpul depozitării. În al doilea rând, poate îmbunătăți dispersia amestecului, ceea ce duce la o distribuție fină și uniformă a particulelor de grăsime, sporind astfel stabilitatea emulsiei și făcând amestecul mai omogen. De asemenea, ajută la prevenirea sau controlul formării de cristale mari de gheață, menținând textura delicată și gura de înghețată. De asemenea, îmbunătățește încorporarea aerului, îmbunătățirea puterii de spumare și depășirea. De asemenea, promovează interacțiunea dintre grăsime și proteine, contribuind la controlul agregării de grăsimi.
Pâine
Îmbunătățește elasticitatea glutenului, duritatea și retenția de gaze; încetinește pâinea; și elimină întărirea și pierderea elasticității.
Margarină
Previne separarea apei sau înflorirea uleiului în margarină și, de asemenea, previne precipitațiile și aglomerarea.
Băuturi
Monostoratul gliceryl E471 este căldură - rezistentă și rezistă degradării la temperaturi ridicate, ceea ce o face potrivită pentru producerea diferitelor băuturi. În producția de produse precum laptele de soia și laptele de arahide, îmbunătățește dispersivitatea și solubilitatea produsului, previne scurgerea uleiului și ranciditatea oxidativă și prelungește durata de valabilitate.
