Fosfații compuși sunt utilizați pe scară largă în diferite domenii ale producției alimentare și joacă un rol important în îmbunătățirea calității alimentelor, cum ar fi retenția de apă a produselor din carne, rezistența gelului și randamentul. În plus, au efecte diferite asupra produselor din cereale și uleiuri, fructe de mare etc.
Adăugarea de fosfat poate crește valoarea pH-ului cărnii în timpul procesării produselor din carne; Ioni metalici din carnea chelata; Crește puterea ionică a cărnii; Disociați actina.
Fosfatul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în îmbunătățirea retenției de apă a proteinelor musculare și a rezistenței gelului. Fosfații au un impact semnificativ asupra retenției de apă a proteinelor din carne (extrase din carne).