O scurtă introducere la regulatorii de aciditate

Regulatorii de aciditate, cunoscuți și ca regulatori de pH, sunt substanțe folosite pentru a menține sau modifica pH-ul alimentelor. Aluatul alcalin adăugat atunci când părul este acru este un regulator de aciditate. Este folosit în principal pentru a controla acidificanții, alcalinele și sărurile tampon necesare pentru alimente. Fiecare regulator de aciditate are o aciditate ușoară și caracteristici diferite ale acidității. GB2760-2011 specifică intervalul de utilizare și doza maximă pentru fiecare regulator de aciditate.