Ce sunt emulgatorii? - Cunoștințe

Dacă mănânci în mod regulat alimente ambalate, atunci cel mai probabil ai consumat emulgatori chiar dacă nu ți-ai dat seama. Sunt emulgatorii rele pentru tine sau potenţial buni pentru tine? Depinde foarte mult de tipul de emulgator.

Veți găsi diferite tipuri de emulgatori într-o varietate de alimente diferite, inclusiv produse de patiserie, produse lactate, unturi de nuci, margarină, înghețată, sosuri, sosuri pentru salată și multe altele.

Unele sunt derivate în mod natural din alimente, cum ar fi ouăle sau semințele, în timp ce altele sunt artificiale și pot fi mai greu de digerat. Acest lucru este valabil mai ales dacă sunt combinați cu alți aditivi în alimentele ultraprocesate.

Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele tipuri de emulgatori pe care le-ați putea întâlni, precum și la avantajele și dezavantajele consumului de alimente care le conțin.

Ce sunt emulgatorii?

Emulgatorii (numiți și diuretice) sunt aditivi alimentari utilizați pentru a ajuta la menținerea împreună a diferitelor ingrediente dintr-un aliment. Ele împiedică separarea ingredientelor, menținând astfel textura, gustul și aspectul alimentelor.

Definiția unei „emulsii” este „un amestec de două sau mai multe lichide în mod normal nemiscibile” (adică lichide care nu ar forma un amestec omogen fără ajutorul aditivilor, în special ulei și apă).

Emulgatorii pot proveni de la plante sau animale, sau pot fi fabricați artificial. Emulgatorii joacă o varietate de roluri în procesarea alimentelor și există multe tipuri diferite de emulgatori, în funcție de produsul specific și de utilizare.

De exemplu, unele ingrediente fac ca alimentele (sau alte lucruri, cum ar fi produsele de îngrijire a pielii) să se simtă cremoase, groase sau spumoase. Unele ingrediente previn cristalizarea, adezivitatea sau împiedică separarea apei și uleiului.

Care sunt exemplele de emulgatori? Unul dintre cei mai folosiți emulgatori este lecitina, care provine din alimente care conțin grăsimi, cum ar fi ouăle, soia, carnea și semințele de floarea soarelui. Este un aditiv obișnuit în alimente precum produse de patiserie, ciocolată și înghețată.

Emulgatori comuni alimentari

Emulgatorii alimentari includ următoarele ingrediente:

Lecitina de soia - Acesta este unul dintre cele mai comune tipuri; din păcate, este făcută din soia, care este adesea modificată genetic, uneori greu de digerat și poate provoca reacții alergice.

Lecitina de floarea soarelui – Aceasta este o alternativă excelentă la ou și lecitina de soia, deoarece este vegană, fără alergii, fără OMG și necesită o metodă de extracție mai blândă.

Lecitina din gălbenușul de ou – Un emulgator și un agent de umectare, studiile au arătat că are și activități fiziologice antioxidante, antimicrobiene și antiinflamatorii.

Guma guar, guma Gellan și alte „gume” cum ar fi guma arabică, guma de roșcoș și guma de xantan - Acestea sunt obținute prin decojirea, măcinarea și sortarea unei plante din familia leguminoase. Aceste produse sunt folosite pentru a stabiliza, emulsiona și îngroșa textura anumitor alimente și produse industriale.

Caragenanul – Caragenanul este derivat din alge roșii sau alge marine și este supus unei proceduri de procesare alcalină pentru a produce ceea ce mulți consideră a fi un ingredient alimentar „natural”.

Pectina (un carbohidrat care se găsește în unele fructe) – Folosită ca îngroșător și ingredient în remedii digestive, cum ar fi laxativele naturale.

Gelatina (derivată din hidroliza parțială a colagenului) – Fabricată din părțile deshidratate ale animalelor, gelatina este folosită în prepararea alimentelor și ca bază pentru multe jeleuri, deserturi și bomboane, deoarece acționează ca un liant lipicios, similar lipiciului natural.

Agar (o gelatină vegetariană și un agent de îngroșare alimentară pe bază de plante) - Deoarece este pe bază de plante, este un înlocuitor popular de gelatină.

Amidon

Chitosan - Este un zahăr sau polizaharid care provine din cojile crustaceelor, inclusiv creveții, crabii și homarii.

Esteri de poliglicerol(PGE) și polisorbați, cum ar fi polisorbatul 80 (P80)

PGE 5416 Polyglycerol