Gumă de celuloză-cunoscută și ca sodiuCarboximetil celuloză (CMC de sodiu)-este un ingredient multifuncțional care servește ca agent de îngroșare, liant, emulgator și stabilizator în produsele alimentare; numărul său european de aditiv alimentar este E 466. Alături de guma de xantan, este unul dintre cei mai folosiți și obișnuiți agenți de îngroșare în aplicațiile alimentare.
Care sunt utilizările gumei de celuloză?
Mâncare
Guma de celuloză de calitate-alimentară este utilizată în principal ca agent de îngroșare în produsele alimentare de zi cu zi. În ceea ce privește senzația în gură, conferă alimentelor o textură groasă și netedă, făcându-le mai atrăgătoare decât alimentele preparate fără adaos de gumă de celuloză.
În general, funcționează ca agent de îngroșare, agent de suspendare, emulgator, stabilizator și agent-forming de peliculă într-o mare varietate de produse alimentare, inclusiv băuturi, produse de panificație, produse lactate, deserturi și produse din carne.
În anumite aplicații alimentare, poate servi și ca înlocuitor pentru alți agenți de îngroșare, cum ar fi guma de guar, gelatina, agar, alginatul de sodiu și pectina. Gama sa specifică de aplicații variază în funcție de vâscozitatea și dimensiunea ochiului.
Următoarele sunt utilizările și funcțiile sale principale:
Băuturi: stabilizează particulele și îmbunătățește senzația în gură.
Produse de panificație: Îmbunătățește volumul și textura, reține umiditatea și prelungește durata de valabilitate.
Deserturi: reține lichidul în pansamentele pe bază de hidrocoloid-, îmbunătățește senzația de gură și reduce sinereza (separarea apei).
Produse lactate: controlează creșterea cristalelor de gheață în înghețată, previne sinereza și îmbunătățește textura.
Produse din carne: blochează umiditatea și mărește randamentul.
Cosmetice
Conform „Bazei de date CosIng (Ingrediente cosmetice) a Comisiei Europene”, guma de celuloză este utilizată în produse cosmetice și de îngrijire personală ca liant, stabilizator de emulsie, agent de formare a peliculei, agent de mascare și agent de control al vâscozității. 3).
Pastă de dinţi
În pasta de dinți, rolul acesteia este de a asigura amestecarea temeinică a materiilor prime lichide și solide și de a oferi pastei de dinți vâscozitatea, luciul și netezimea corespunzătoare în timpul proceselor de modelare și distribuire.
Alte utilizări
Alte aplicații includ forarea petrolului, fabricarea de detergenți, fabricarea hârtiei, textile, minerit, ceramică și multe altele.
