Băutură îmbunătățită de gradul alimentar E481 Lactilat (SSL) de sodiu (SSL)

Face textura băuturilor lactate mai rafinate și mai netedă, reducând asprimea cauzată de cereale (cum ar fi proteina sau particulele de grăsime nedispersate).
Îmbunătățește consistența și rotunjimea sistemului, îmbunătățind senzația de plinătate în timpul băutului. Este deosebit de potrivit pentru băuturi lactate complexe, cu ingrediente adăugate, cum ar fi cereale și nuci și ajută la echilibrarea gustului.

În timpul prelucrării sterilizării și omogenizării băuturilor lactate, SSL poate ajuta la stabilizarea structurii sistemului, la reducerea daunelor grăsimii din lapte și a proteinei cauzate de temperatură ridicată sau de tratament mecanic, reduce riscul de stratificare și precipitații în timpul procesării și îmbunătățesc eficiența producției.

Tipuri comune de băuturi lactate:

Lapte aromat (de exemplu, lapte de ciocolată, lapte de căpșuni): împiedică particulele de pulpă de cacao și pulpă de fructe să se separe de componentele lactate;
Bacterii cu acid lactic: stabilizați sistemul proteic fermentat și preveniți precipitațiile în timpul depozitării frigorifice;
Băuturi lactate bazate pe plante - (de exemplu, lapte de nucă de cocos, lapte de migdale și amestecuri de lapte): promovează integrarea uleiurilor vegetale și a grăsimilor cu componentele lactate, reducând separarea.
Combinații sinergice: SSL este adesea utilizat în combinație cu alți emulgatori (de exemplu, monogliceride, esteri de zaharoză) sau îngroșări (de exemplu, carboximetilceluloza, pectină) pentru a spori în continuare stabilitatea sistemului prin efecte complementare. De exemplu, SSL poate sinergiza cu pectină pentru a îmbunătăți protecția proteinelor și pentru a reduce precipitațiile.