Aplicații și utilizări ale acidului lactic

Acidul lactic poate fi folosit ca acidulant, agent de aromatizare și regulator de pH în băuturi, bere, vin din fructe, carne, aluat fermentat, salate, condimente, bomboane (cum ar fi bomboane tari, gume de fructe) și legume murate. Rolul principal al acidului lactic este conservarea și aromatizarea.

Acidul lactic este obținut din amidon natural de porumb folosind tehnologia avansată de fermentare și rafinare biologică. Acidul lactic este un lichid galben deschis până la incolor, cu un gust ușor acru și acru. Acidul lactic este un acid carboxilic care este utilizat pe scară largă în alimente și băuturi ca regulator de aciditate.

În domeniul farmaceutic și cosmetic

Acidul lactic este, de asemenea, utilizat în tehnologia farmaceutică pentru a produce lactați solubili în apă din ingrediente active altfel insolubile. Poate fi folosit și în preparate topice și cosmetice pentru ajustarea acidității și are proprietăți dezinfectante și de dizolvare a keratinei.

Utilizări în alimentație

Acid lacticeste, de asemenea, utilizat pe scară largă în domeniul alimentar, cum ar fi produse de copt, băuturi, produse din carne, bomboane, produse lactate, salate, condimente, alimente gata de consumat etc. Acidul lactic din alimente este de obicei folosit ca regulator de pH sau conservant. . Poate fi folosit și ca agent de aromatizare.

Carne, pasare si peste

Acidul lactic poate fi utilizat în carne, păsări și pește sub formă de lactat de sodiu sau lactat de potasiu pentru a prelungi perioada de valabilitate, a controla agenții patogeni (îmbunătățirea siguranței alimentelor), a îmbunătăți și a proteja aroma cărnii, a îmbunătăți absorbția de apă și a reduce conținutul de sodiu.

Băuturi

Datorită gustului său blând, acidul lactic este folosit ca regulator de aciditate în băuturi precum băuturile răcoritoare și sucuri.

Legume Murate

Acidul lactic este un agent anti-alterare eficient pentru măsline, corniș, ceapă și alte legume conservate în saramură.

Salate și sosuri

Acidul lactic poate fi folosit și ca conservant în salate și sosuri pentru a face produsul să aibă un gust mai blând, menținând în același timp stabilitatea și siguranța microbiologică.

Cofetărie

Bomboanele tari, gumele cu aromă de fructe și alte produse de cofetărie pot fi formulate cu acid lactic pentru a le oferi un gust ușor acru, pentru a îmbunătăți calitatea, pentru a reduce lipiciitatea și pentru a prelungi perioada de valabilitate.

Produse lactate

Prezența naturală a acidului lactic în produsele lactate, combinată cu aroma de lactate a acidului lactic și cu efecte antimicrobiene bune, face ca acidul lactic să fie un acidifiant excelent pentru multe produse lactate.

Produse de patiserie

Acidul lactic este un acid natural de drojdie care conferă pâinii aroma sa distinctivă și, prin urmare, poate fi folosit pentru acidificarea directă în producția de aluat.

Arome Savuroase

Acidul lactic poate fi folosit pentru a spori o varietate de arome savuroase. Acidul lactic se găsește în mod natural în carne și produse lactate, ceea ce îl face o modalitate atractivă de a îmbunătăți aromele savuroase.

În Detergenți

Acidul lactic a devenit din ce în ce mai important în industria detergenților în ultimul deceniu. Este un bun agent de detartrare, un agent de îndepărtare a reziduurilor de săpun și un agent antimicrobian înregistrat. Are, de asemenea, beneficii economice și face parte din tendința către ingrediente ecologice și naturale.